Nasi Grombyang, Kuliner Khas Pemalang yang Mulai Menarik Perhatian
Nasi Grombyang adalah hidangan khas Kabupaten Pemalang, Jawa Tengah, yang tidak hanya diminati oleh masyarakat setempat, tetapi juga mulai menarik perhatian para pecinta kuliner di berbagai daerah. Hidangan ini memiliki cita rasa unik yang membuatnya menjadi salah satu masakan tradisional yang patut dicoba.
Hidangan berkuah ini biasanya terdiri dari daging sapi atau kerbau yang dimasak dalam kuah hitam pekat. Meski sering dibandingkan dengan rawon dari Jawa Timur karena menggunakan kluwek sebagai bahan utama, Nasi Grombyang memiliki ciri khas yang membedakannya. Dalam penelitian “Kajian Warisan Budaya Takbenda di Kabupaten Pemalang” (Universitas Pancasakti Tegal, 2017), disebutkan bahwa Nasi Grombyang terdiri dari nasi putih, potongan daging tipis, kuah hitam pekat, dan biasanya disajikan dengan sate kerbau sebagai pelengkap.
Jika Anda tertarik mencoba memasak sendiri di rumah, berikut resep Nasi Grombyang yang bisa Anda ikuti:
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
- 500 gram daging sandung lamur
- 400 gram iga kerbau/sapi
- 2.500 ml air
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 4 sendok teh garam
- 4 sendok teh gula merah sisir
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 4 sendok makan minyak untuk menumis
- 4 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
Bumbu Halus
- 1½ sendok teh ketumbar
- ½ sendok teh merica
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah kluwek, diseduh
- 50 gram kelapa parut, disangrai
- 1 sentimeter jahe
- 2 sentimeter kunyit, dibakar
Sambal Cabai Rawit
- 15 buah cabai rawit merah
- 2 siung bawang putih
- ⅛ sendok teh garam
Cara Memasak Nasi Grombyang
- Rebus daging, iga, serai, dan daun salam hingga empuk. Setelah itu, angkat dan ukur kembali 2.000 ml air kaldunya.
- Potong-potong daging dan iga, lalu masukkan kembali ke dalam rebusan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, lalu tuang ke rebusan daging.
- Tambahkan garam dan gula merah, masak hingga matang. Masukkan irisan daun bawang.
- Untuk sambal: rebus cabai rawit dan bawang putih hingga layu, lalu haluskan bersama garam.
Setelah selesai, sajikan Nasi Grombyang dengan sambal cabai rawit dan taburan bawang goreng.
Selain resep tradisional, banyak versi modifikasi yang beredar. Misalnya, dari kanal kuliner Instagram @tastemadeindonesia, ada resep yang menggunakan daging sapi sengkel, sandung lamur, kecap manis, kaldu jamur, serta tambahan bumbu tauco dan lengkuas yang memberikan cita rasa yang lebih kaya.
Tanggapan Netizen
Popularitas Nasi Grombyang yang mirip dengan rawon memicu diskusi di media sosial. Seorang pengguna Instagram, @sanirachman, bertanya, “Bedanya sama rawon apa min?” Sementara itu, akun @uyahaytida berkomentar, “Gak ada kelapanya, itu mah rawon.”
Meskipun secara sekilas terlihat mirip, perbedaan utama Nasi Grombyang terletak pada penggunaan kelapa sangrai dalam bumbunya dan sate kerbau sebagai pelengkap. Inilah yang membuat Nasi Grombyang memiliki identitas kuat dan menjadikannya salah satu Warisan Budaya Takbenda dari Jawa Tengah.
