Para arkeolog memperkirakan bahwa kita telah membuat kue selama 11.000 hingga 14.000 tahun. Meskipun sifat kimia dasar dari ragi roti tidak banyak berubah selama beberapa tahun terakhir, kami telah mengembangkan banyak jalan pintas untuk membuat proses memanggang roti menjadi lebih mudah, cepat dan nyaman melalui produk-produk seperti baking soda, baking powder, ragi kering instan; dan peralatan seperti oven listrik, stand mixer, dan pengolah makanan.
Dengan musim pembuatan kue liburan yang sibuk akan segera tiba dan bayangan stocking stuffer penghuni pertama untuk teman dan keluarga menari-nari di benak saya, saya baru-baru ini mengambil budaya pemula yang baru (berteriaklah ke MatKat Bakery di Modesto, California). Biasanya ketika saya memelihara starter, starter itu akan tinggal di lemari es atau di meja dapur saya. Masalahnya adalah ragi dan bakteri yang membuat adonan pertama, ya, asam, lebih menyukai suhu sekitar antara pertengahan 70an dan 80an, membuat meja dapur saya agak terlalu dingin — dan lemari es terlalu dingin — untuk starter untuk segera naik ketika saya memberinya makan. Namun Anda sebaiknya percaya bahwa kami memiliki gadget untuk memperbaikinya. Berikut tiga hal yang akan menjaga suhu ideal agar starter penghuni pertama dapat hidup.
Rumah Asam Goldie
Itulah tepatnya yang dirancang untuk dilakukan oleh Sourhouse Goldie. Tumbuh dari Kickstarter yang kelebihan dana secara signifikan, Goldie pada dasarnya adalah bantalan pemanas kecil yang dikelilingi oleh kubah kaca besar yang dimaksudkan untuk menciptakan lingkungan mikro kecil dan nyaman untuk tempat tinggal pemula Anda.
Termometer terintegrasi melacak suhu di bawah kubah dan menyampaikan informasi tersebut melalui LED tiga warna di dasarnya. Biru berarti terlalu dingin, merah berarti terlalu panas, dan kuning menandakan Anda telah mencapai “zona goldilocks”. Jika terlalu dingin, Anda dapat menyalakan api yang akan menaikkan suhu ke zona goldilocks dan mempertahankannya di sana tanpa batas waktu. Jika dapur Anda terlalu panas, “keping pendingin” yang disertakan yang disimpan di dalam freezer dapat diletakkan di atas stoples starter untuk menurunkan suhu.
Kubahnya cukup tinggi, mampu menampung wadah starter berukuran normal saya, meskipun silinder ukur berukuran pint yang disertakan cukup besar untuk menampung beberapa ratus gram starter yang dimasukkan. Meskipun tingginya, belnya terpasang kokoh di atas platform pemanas dan membentuk segel yang kuat di dasarnya — cukup sehingga keadaan di bawah kubah bisa menjadi agak beruap jika Anda memerangkap kelembapan di sana saat memberi makan starter Anda. Secara keseluruhan perangkat ini memiliki ukuran yang sangat kecil dan diameter di bawah enam inci. Saya dapat memungutnya, memindahkannya ke sekitar dapur saat saya bekerja, menyimpannya di sudut atau di rak dapur saat saya tidak menggunakannya –— benda ini paling cocok untuk dibawa kemana saja. Ini menggunakan colokan USB (dan adaptor dinding yang disertakan) memberi Anda opsi tambahan pada sumber daya potensial.
More Read
Selain memberikan referensi visual singkat tentang kinerja starter, saya juga suka bahwa Goldie memberikan sedikit hiburan saat starter naik. Sedikit rasa bangga selalu saya rasakan ketika melihat budaya yang saya besarkan dan rawat tumbuh subur dan tumbuh di bawah kubah.
Secara keseluruhan, ini sangat mudah digunakan — cukup colokkan, nyalakan, dan letakkan starter di bawah kubah. Dari sana, budaya tersebut dapat bertahan tanpa batas waktu, dengan asumsi Anda mempertahankan kekuasaan dan terus memberi makan budaya tersebut. Metode ini membutuhkan banyak tenaga dan sumber daya karena menjaga starter tetap aktif pada suhu tersebut memerlukan pemberian pakan setiap 12 hingga 24 jam. Anggap saja seperti remaja berbasis ragi – tergantung pada rasio pemberian makan Anda (starter vs tepung vs air ditambahkan setiap kali) Anda bisa menghabiskan makanan jauh lebih cepat dari yang Anda sadari. Saya suka menyimpan starter saya di lemari es jika saya tidak berencana menggunakannya selama beberapa hari (untuk memperlambat metabolisme kultur secara drastis) dan saya menemukan bahwa saya dapat mengembalikan starter saya ke aktivitas jauh lebih cepat dengan menaruhnya. di Goldie daripada di meja dapur saya.
Namun, saya tidak terlalu tertarik dengan harga Goldie. Sebanyak yang saya suka, $130 untuk hot plate dan stoples terasa mahal bagi saya (mereka bahkan tidak menyertakan toples untuk starter yang digambarkan dalam pemasaran mereka), terutama ketika pengguna memiliki sedikit kendali langsung, atau bahkan pemahaman tentang apa yang dialami starter saat ini. Ini adalah pengalaman yang sangat menegangkan untuk suatu aktivitas di mana saya kemudian diharapkan menghitung persentase hidrasi hingga dua desimal.
Rumah Penghuni Pertama Brod & Taylor
The Sourdough Home, dari pemasok peralatan memanggang Brod & Taylor, mengambil pendekatan yang hampir berlawanan dalam memanaskan, mendinginkan, dan memelihara starter. Dimana Goldie adalah gadget dapur, Rumah adalah dapur peralatan.
Ini adalah lemari es mini-mini, yang diletakkan di atas meja Anda untuk menampung stoples berisi starter penghuni pertama, dan dapat mengatur suhu udara yang Anda inginkan hingga tingkat tertentu. Ini lebih besar dan lebih kotak dari Goldie; lebih tinggi, lebih luas dan lebih dalam juga. Bagian dalamnya dipisahkan secara horizontal oleh rak yang dapat dilepas yang dapat menampung satu liter toples atau sepasang pint. Bagian depan dilengkapi termostat sensitif sentuhan LED yang berkisar antara 41 – 122 derajat fahrenheit. Ini benar-benar sebuah lemari es kecil yang juga menjadi hangat sesuai perintah — atau oven kecil yang menjadi sangat dingin, tergantung bagaimana Anda melihatnya.
Dengan Goldie, saya membagi waktu starter antara tinggal di lemari es biasa dan di dalam perangkat itu sendiri, bersiap untuk digunakan. Dan itu biasanya berfungsi ketika saya hanya membuat kue di akhir pekan atau perlu mengaktifkan starter untuk proyek mendadak. Rumah menggantikan seluruh situasi itu dengan satu perangkat meja. Starternya ada di sana — saya tidak pernah tersesat di bagian belakang lemari es ukuran penuh saya, saya tidak pernah lupa memberinya makan selama seminggu dengan menggantungnya di meja saya.
Mempersiapkan starter semudah mengatur termostat naik beberapa derajat; mempersiapkannya untuk hibernasi juga sama, berlawanan arah. The Home menggabungkan kipas angin ke dalam desainnya, sehingga menghasilkan sedikit lebih banyak suara daripada Goldie yang benar-benar senyap, tetapi desingannya hampir tidak terdengar oleh saya, seorang pria paruh baya dengan tinitus sedang.
Saya suka Rumahnya. Ini memberikan tingkat kontrol dan presisi yang tidak dapat ditandingi oleh Goldie pada titik harga $30 lebih rendah, pada $99. Menariknya, tampaknya Goldie dan Home menggunakan jumlah daya yang sama (100 – 240V), jadi jangan khawatir tentang efisiensi listrik saat memilih keduanya.
Pencari nafkah
Meskipun Goldie dan Home melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam menjaga starter Anda pada suhu optimal, keduanya tidak akan mengingatkan Anda ketika kultur siap digunakan. Di situlah Breadwinner berperan. Sensor pertumbuhan yang terhubung dengan Wi-Fi ini disekrup ke bagian atas stoples bermulut lebar (86 mm). Ini mengukur tingkat kenaikan starter setelah pemberian makan dan hingga mencapai puncaknya beberapa jam kemudian, menandai kesiapannya untuk digunakan.
Secara tradisional saya menggunakan mata saya dan serangkaian karet gelang di sekeliling toples untuk mengukur pertumbuhannya setiap jam untuk mengetahui kapan kenaikan starter saya melambat (yang berarti siap digunakan). Breadwinner tidak hanya melakukan itu untuk saya, tetapi juga mengirimi saya email peringatan jika sudah siap. Ini juga menyimpan semua data tersebut ke portal online tempat saya dapat melacaknya secara real-time dan menggalinya untuk mengetahui tren historis tentang kinerja budaya sebelumnya. Saya juga dapat terhubung ke jejaring sosial / jurnal online para pembuat roti yang berpikiran sama, berbagi resep yang telah saya gunakan sebagai starter dan secara umum melacak semua yang telah saya gunakan.
Ini adalah gadget yang sangat berguna ketika saya sedang bersiap-siap untuk membuat kue tetapi belum tentu bisa disimpan di dapur saya sampai sudah siap. Saya dapat melakukan tugas-tugas lain atau menjalankan tugas dan merasa aman karena mengetahui bahwa Breadwinner akan mengirimkan pesan kepada saya ketika tiba waktunya untuk membuat kue. Saya juga suka bahwa perangkat ini dapat disesuaikan dengan ukuran toples — 16, 24, 32, atau 64 oz — untuk pembacaan yang lebih akurat. Breadwinner menggunakan empat baterai AA, yang dapat bertahan antara dua minggu hingga beberapa bulan, tergantung pada seberapa sering Anda memberi makan starter dan menggunakan perangkat. Jika Anda ingin yang lebih mewah, Anda dapat menggunakan Breadwinner dan Home atau Goldie secara bersamaan, menghangatkan kembali starter dengan cepat dan mengetahui dengan tepat kapan starter siap digunakan.
Saya berharap tombol aktivasi tidak semudah itu, eh, mengaktifkannya. Saya terus-menerus memutarnya secara tidak sengaja ketika saya baru saja memindahkan toples di antara waktu menyusui, yang mengharuskan saya masuk ke portal dan menghapus catatan kosong dari profil starter saya. Saya juga tidak dijual dengan harga MSRP $85, yang merupakan perubahan besar untuk peralatan dapur yang dapat diterapkan secara sempit dan sepenuhnya opsional. Saya juga punya kekhawatiran mengingat perusahaan di balik Breadwinner masih merupakan startup kecil. Jika bisnis mereka gulung tikar, server mereka, tempat data dan utilitas Breadwinner berada, juga akan offline dan Anda hanya mendapatkan tutup stoples baru seharga seratus dolar. Jika Brod & Taylor atau Sourhouse bangkrut, ya, saya akan kehilangan garansi perbaikan, tetapi perangkat itu sendiri akan tetap berfungsi.
Siapa yang menganggap gadget ini paling berguna?
Ini adalah perlengkapan senilai $355 — perlengkapan mixer berdiri KitchenAid berukuran 4,5 liter yang baru, bukan rekondisi. Itu banyak sekali tepungnya. Namun, prospek menyiapkan starter saya untuk digunakan “dalam beberapa jam” daripada “nanti malam,” dan tidak menyalahkan diri sendiri karena lupa mengeluarkan stoples dari lemari es malam sebelumnya — itu bernilai setidaknya $100 untuk Saya. Mungkin $225, tapi saya pernah terbakar seperti starter di oven panas oleh platform dapur berpemilik sebelumnya.
Sungguh, pilihan penjaga tergantung pada preferensi pribadi Anda: antara getaran Goldie yang lebih aneh dan ketepatan perhitungan dari Sourdough Home. Jika Anda hanya berencana menggunakan starter untuk satu atau dua kali memanggang dalam seminggu, membagi waktu antara lemari es dan Goldie adalah cara yang saya lakukan. Sebaliknya, jika Anda bekerja dengan starter Anda lebih dari setengah hari dalam seminggu dan harus selalu menyiapkannya, ruang perumahan khusus seperti Sourdough Home kemungkinan akan melayani Anda dengan lebih baik. Breadwinner bekerja sama baiknya dengan penghangat atau sendiri. Jika Anda cenderung melakukan banyak tugas dan tanggung jawab lain selama waktu pemeriksaan resep, Breadwinner dapat membantu Anda tetap mengerjakan tugas dan menjaga agar kue Anda tidak gagal.
Artikel ini pertama kali muncul di Engadget di https://www.engadget.com/three-kitchen-gadgets-to-take-the-guesswork-out-of-sourdough-164536914.html?src=rss