Tumis udang bawang putih dengan kentang dan paprika

Hidangan ini mengingatkan pada scampi udang tetapi berpusat pada sayuran dengan campuran kentang, paprika, bawang, dan zucchini. Kentang dimasak sebagian dalam microwave sebelum ditumis, untuk hidangan yang siap disajikan dalam 30 menit.

Waktu persiapan: 30 menit

Kiat Memasak

Saran Penyajian: Sajikan dengan segelas susu bebas lemak (skim) 8 ons, satu potong roti gandum, dan 1/2 buah persik, iris.

Bahan-bahan

• 3 kentang kuning sedang
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 2 siung bawang putih (cincang)
• 1 bawang bombay kecil (cincang)
• 1 paprika merah sedang (cincang kasar)
• 1/2 cangkir jus anggur putih
• 1/2 cangkir air
• 1 sendok teh cuka
• 12 ons udang jumbo beku (dikupas dan dihilangkan uratnya, tanpa tambahan sodium)
• 1 zucchini segar sedang (potong kecil-kecil)
• 1 sendok teh bumbu Italia (tanpa sodium)
• 1/4 sendok teh lada hitam bubuk
• 1 lemon (dibagi)
• 1/4 cangkir keju Parmesan

Arah

• Tusuk kulit setiap kentang dengan garpu; microwave kentang pada suhu tinggi selama 2 menit. Balikkan kentang dan microwave 2 menit lagi. Keluarkan dari microwave dan biarkan agak dingin.
• Saat kentang mendingin, panaskan minyak zaitun dalam panci besar. Tambahkan bawang putih, bawang merah, dan paprika, lalu masak sekitar 3-4 menit.
• Kentang kubus. Tambahkan jus, air, dan cuka ke dalam panci; didihkan. Tambahkan udang, zucchini, kentang, dan bumbu. Rebus kembali, dan didihkan selama 5-8 menit, sampai udang, kentang, dan zucchini matang. Daging udang harus berwarna buram.
• Membagi dua lemon; peras jus dari setengah lemon ke dalam panci.
• Sajikan keju Parmesan dan irisan lemon yang dipotong dari sisa setengah lemon.

Resep milik What’s Cooking? Mangkuk Pencampur USDA.