Gulai Khas Jambi yang Legendaris dan Unik
Jambi memiliki beragam kuliner khas yang menarik untuk dicoba. Salah satu hidangan yang terkenal adalah gulai, yang memiliki variasi di setiap daerah. Berikut ini beberapa jenis gulai legendaris dari Jambi yang patut dicoba.
Gulai Belut
Gulai belut merupakan salah satu hidangan khas Jambi yang populer di Muaro Jambi dan Merangin. Daging belut yang lembut dipadukan dengan kuah santan yang gurih dan pedas. Setiap daerah memiliki cara memasak yang berbeda. Di Muaro Jambi, belut dipanggang sebelum dimasak bersama daun ubi, kacang panjang, dan terong. Sementara itu, di Merangin, gulai belut sering menggunakan banyak cabai dan sayuran pakis.
Bahan:
– 500 gram belut
– 500 ml santan kental
– Tambahan sayur (opsional)
– Bumbu halus:
– 100 gram bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 75 gram cabai merah keriting
– 2 cm kunyit
– 2 cm jahe
– 3 butir kemiri
– 1 sdt ketumbar bubuk
– Bumbu aromatik:
– 1 batang serai
– 2 cm lengkuas
– 2 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk
– 1 lembar daun kunyit
– Garam
– Gula
– Penyedap rasa
Langkah-langkah membuat gulai belut:
1. Bersihkan belut dengan mencucinya hingga bersih. Taburi dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 30 menit, lalu cuci lagi.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum dan matang.
3. Tuangkan santan ke dalam tumisan bumbu, lalu masak sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
4. Masukkan belut ke dalam kuah santan. Jika ada tambahan sayur, masukkan bersama.
5. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa. Koreksi rasa sesuai selera.
6. Masak hingga bumbu meresap, lalu angkat dan sajikan dengan hangat.
Gulai Tekuyung
Gulai tekuyung adalah hidangan khas dari Kabupaten Merangin. Tekuyung adalah siput sungai yang memiliki cangkang berbentuk ulir panjang dan berwarna hitam. Rasanya gurih dan pedas, dengan campuran santan yang segar. Cara makan gulai tekuyung cukup unik, yaitu dengan menyedot dagingnya dari cangkang.
Bahan:
– 1 kg tekuyung (siput sungai)
– Sayuran (opsional)
– 500 ml santan kekentalan sedang
– Bumbu halus:
– 6 butir bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 2 cm kunyit
– 1 cm jahe
– 10 buah cabai merah keriting
– 2 butir kemiri
– Garam
– Gula
– Bumbu aromatik:
– 2 batang serai
– 2 cm lengkuas
– 2 lembar daun salam
– 1 keping asam kandis
Langkah-langkah membuat gulai tekuyung:
1. Cuci bersih tekuyung berkali-kali hingga air jernih. Potong bagian ujung cangkang agar bumbu meresap dan daging mudah dikeluarkan.
2. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, dan daun salam hingga matang dan harum.
3. Masukkan tekuyung ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga rata.
4. Tuangkan santan dan asam kandis, lalu masak sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
5. Jika ingin menambahkan sayur, masak sebentar hingga layu, lalu tambahkan garam dan gula. Koreksi rasa.
6. Sajikan gulai tekuyung dengan nasi atau bisa langsung dimakan.
Gulai Ikan Semah
Gulai ikan semah adalah hidangan khas Kerinci, Provinsi Jambi. Ikan semah adalah ikan endemik yang hidup di hulu sungai deras dan air terjun. Keunikan dari gulai ini adalah sisik ikan yang tidak dibuang karena memiliki tekstur gurih. Selain itu, ikan semah kaya akan omega 3 yang baik untuk kesehatan otak.
Bahan:
– 1 kg ikan semah
– 1 liter santan kental
– Bumbu aromatik:
– 1 lembar daun kunyit
– 2 batang serai
– Daun kemangi
– Asam kandis
– Bumbu halus:
– 10 butir bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 10–15 buah cabai merah
– 2 cm kunyit
– 2 cm jahe
– Garam
– Penyedap rasa
Langkah-langkah membuat gulai ikan semah:
1. Bersihkan ikan semah dengan mencuci hingga bersih. Jangan buang sisiknya. Lumuri dengan jeruk nipis, diamkan 30 menit, lalu cuci kembali.
2. Campurkan santan, bumbu halus, daun kunyit, dan serai dalam wajan.
3. Masak santan sambil terus diaduk agar tidak pecah.
4. Tambahkan ikan semah ke dalam kuah.
5. Tambahkan daun kemangi, garam, dan asam kandis. Koreksi rasa sesuai selera.
6. Gulai ikan semah siap disajikan dengan nasi hangat.
