Tips Membuat Steak Daging Lokal yang Empuk dan Nikmat
Steak sering dianggap sebagai hidangan mewah yang hanya bisa dinikmati di restoran mahal. Namun, dengan teknik yang tepat, daging lokal pun bisa diolah menjadi steak yang empuk, juicy, dan penuh cita rasa. Kuncinya terletak pada cara memotong serat daging, proses marinasi yang seimbang, serta pengolahan saus yang mampu mengangkat rasa keseluruhan hidangan.
Banyak orang gagal membuat steak dari daging lokal karena teksturnya yang cenderung lebih alot dibandingkan daging impor. Namun, dengan kombinasi baking powder, putih telur, dan maizena dalam proses marinasi, serat daging bisa dilunakkan tanpa menghilangkan rasa alaminya. Dipadukan dengan saus jamur creamy yang gurih dan pelengkap kentang serta sayuran, sajian ini mampu menghadirkan pengalaman makan ala restoran di meja makan rumah.
Bahan untuk Marinasi Daging
Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk marinasi daging:
Untuk Daging Has Dalam
* 500 gr daging has dalam
* ½ sdt baking powder
* ½ sdt garam
* ½ sdt kaldu jamur / penyedap
* 1 sdt gula pasir
* 2 sdm air
* 1 sdm putih telur
* 1 sdm maizena
* ½ sdm kecap asin
Untuk Daging Topside
* 500 gr daging topside
* 1 sdt baking powder
* ½ sdt garam
* ½ sdt kaldu jamur
* 1 sdt gula pasir
* 4 sdm air
* 1 sdm putih telur
* 1 sdm maizena
* ½ sdm kecap asin
Bahan Pelengkap
Selain daging, berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk pelengkap:
- 300 gr kentang rendang
- Garam secukupnya untuk merebus kentang
- 4 lembar daun rosemary
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm mentega tawar
- 200 gr bayam, rebus
- 3 sdm air
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- ¼ sdt lada hitam
Bahan Saus Mushroom
Saus mushroom yang creamy juga sangat penting dalam menyempurnakan steak. Berikut bahan-bahannya:
- 2 sdm minyak
- 1 buah bawang bombai
- 2 sdm mentega tawar
- 1 sdm tepung terigu protein sedang
- 7 siung bawang putih
- 100 gr jamur swiss brown
- 3 lembar daun thyme
- 100 ml air
- 150–200 ml cooking cream / evaporasi
- ¾ sdt garam
- ¾ sdt kaldu ayam bubuk
- ⅛ sdt lada hitam
- ½ sdm kecap inggris
Cara Membuat Steak Daging Lokal Empuk
Berikut langkah-langkah lengkap dalam membuat steak daging lokal empuk:
- Iris daging tipis melawan arah serat untuk membantu melunakkan tekstur.
- Campurkan baking powder, garam, gula pasir, kaldu jamur, dan air di dalam mangkuk. Masukkan daging, aduk hingga cairan meresap.
- Tambahkan putih telur, maizena, dan kecap asin. Aduk rata lalu diamkan selama 90 menit.
- Didihkan air, rebus kentang dengan sedikit garam selama 8–10 menit, tiriskan.
- Iris bawang putih dan belah dua kentang. Panaskan minyak, masukkan kentang dan masak sesaat.
- Masukkan bawang putih dan daun rosemary, tumis hingga harum dan kecokelatan. Tambahkan bayam, air, garam, gula, lada hitam, dan mentega. Masak sesaat lalu sisihkan.
- Cincang bawang bombai, tumis di api besar hingga harum, lalu kecilkan api dan masak hingga kecokelatan.
- Cincang bawang putih dan iris jamur. Tambahkan sedikit minyak, tumis bawang putih hingga harum lalu masukkan jamur hingga kecokelatan.
- Masukkan mentega dan tepung terigu, aduk rata. Tuangkan air, masukkan daun thyme, cooking cream, garam, kaldu ayam bubuk, dan kecap inggris. Masak hingga saus mengental.
- Oles daging dengan sedikit minyak dan taburi lada hitam. Panggang hingga matang di kedua sisi sesuai tingkat kematangan yang diinginkan.
- Angkat daging dan diamkan selama 5 menit sebelum dipotong agar jus daging tetap terkunci.
- Susun kentang, bayam, dan potongan steak di piring, lalu siram dengan saus mushroom.
- Steak daging lokal dengan saus jamur siap disajikan.
Dengan teknik yang tepat dan bahan yang mudah ditemukan, steak daging lokal ini membuktikan bahwa hidangan sederhana pun bisa tampil mewah. Cocok untuk menu spesial keluarga maupun sajian istimewa tanpa harus keluar biaya besar.
