Kebijakan Harga Daging Sapi di Bawah Kendali Pemerintah
Kepala Badan Pangan Nasional (Bapanas) sekaligus Menteri Pertanian, Andi Amran Sulaiman, menegaskan bahwa produsen dan distributor akan ditindak tegas jika menaikkan harga daging sapi di atas ketentuan yang telah ditetapkan pemerintah. Ia menyatakan bahwa setiap penemuan harga di atas Harga Eceran Tertinggi (HET) harus langsung ditangani dengan tegas.
“Begitu menemukan harga di atas HET, jangan kejar pedagang pasarnya, tapi kejar distributor dan produsennya. Minyak goreng dan daging tidak ada ampun,” ujarnya dalam pernyataan yang diterima di Jakarta, Rabu (4/2/2026).
Menurut Amran, komoditas strategis seperti beras, minyak goreng, dan gula tidak memiliki alasan untuk mengalami kenaikan harga karena stok saat ini melimpah. Keterjangkauan akses masyarakat terhadap daging ruminansia (sapi atau kerbau), terutama menjelang Ramadhan dan Idul Fitri 2026, telah dipastikan pemerintah dengan kesepakatan harga sapi hidup di angka Rp 55.000 per kilogram (kg).
Kebijakan tersebut diterapkan selama Ramadhan hingga Idul Fitri agar pedagang daging ruminansia dapat memberikan harga yang baik dan wajar kepada masyarakat. Jika terdapat pelaku usaha penggemukan sapi atau kerbau (feedlotter) yang melepas ke pelaku usaha pemotongan hewan dengan harga melebihi Rp 55.000 per kg, pemerintah dipastikan akan mengambil tindakan tegas.
Melalui kesepakatan harga sapi hidup tersebut, diharapkan terjadi implikasi positif terhadap Harga Acuan Penjualan (HAP) di tingkat konsumen, sehingga daya beli masyarakat selama Ramadhan dan Idul Fitri tetap terjaga.
Adapun HAP di tingkat produsen dan HAP di tingkat konsumen untuk daging ruminansia telah diatur dalam Peraturan Badan Pangan Nasional Nomor 12 Tahun 2024. HAP tingkat produsen sapi hidup ditetapkan pada kisaran Rp 56.000 hingga Rp 58.000 per kg. Sementara itu, HAP tingkat konsumen untuk daging sapi segar (chilled) paha depan sebesar Rp 130.000 per kg, segar paha belakang Rp 140.000 per kg, paha depan beku Rp 105.000 per kg, dan daging kerbau beku Rp 80.000 per kg.
Stabilitas Harga Daging Sapi di Pasar
Terpisah, Rozali, salah satu pedagang daging sapi di Pasar Minggu, Jakarta, mengatakan harga jual daging sapi saat ini berada di kisaran Rp 135.000 per kg dan masih relatif stabil. “Harganya sekarang Rp135.000 per kilo. Itu memang harga jual kami di lapak,” ujar Rozali.
Menurut dia, harga karkas di tingkat rumah potong hewan (RPH) sempat mengalami fluktuasi. Namun, kondisi tersebut tidak berdampak signifikan terhadap harga jual di pasar karena pasokan yang mencukupi. “Memang kadang ada naik turun di RPH, tapi sekarang ini stabil. Tidak ada lonjakan,” kata Rozali menambahkan.
Selain itu, ia juga menyatakan komitmennya untuk bersama-sama menjaga stabilitas harga agar tetap terjangkau bagi masyarakat, dengan harapan harga daging sapi tidak melebihi Rp 140.000 per kg selama periode Hari Besar Keagamaan Nasional (HBKN). “Kami juga sudah kerja sama dengan pemasok supaya harga tetap dijaga. Yang penting stok ada dan pembeli tidak terbebani,” kata Rozali.
Hal senada disampaikan pedagang lainnya, Apit, yang mengaku menjual daging sapi dengan harga yang sama. Menurut dia, harga tersebut masih terjaga karena pasokan dari rumah potong hewan berjalan lancar. “Kami ambil dari RPH Cilangkap dan Cakung. Untuk sekarang pasokan aman, jadi harga bisa dijaga tetap stabil,” kata Apit.
Terkait proyeksi menjelang Idul Fitri, pedagang tersebut optimistis ketersediaan daging sapi akan tetap aman dan harga tidak melonjak. Informasi yang mereka terima dari RPH memastikan pasokan tersedia hingga Lebaran. “Dari RPH juga bilang aman sampai Idul Fitri. Jadi masyarakat tidak perlu khawatir atau panik,” kata Apit.
